田菜ごころのミールスに必ず添えている、発酵サラダ（ビーツ入りザワークラウト）を作りました。
元々は、料理家の横山アディナさんに教わったレシピですが、自分でも手を加えたので、原型をどこまで残しているかは不明ですw
ともあれ、キャベツ、紫キャベツ、にんじん、ビーツ（※）を千切りにして塩を振り、クミンシードも加えて、ボールの中で混ぜ合わせます。
（※分量比は自由ですが、8割形はキャベツにし、残りの素材を等分、くらいで大丈夫です）
押し付けるように混ぜていくと、野菜から汁気が出てきます。ここまでくればO.K.
密閉容器に入れて蓋をし、常温で保存します。
乳酸発酵が起こるにつれ、綺麗なピンクに変わってきます。
蓋を緩めて、ガスが勢い良く抜ける（※）ようになれば完成です。
程よい所で、冷蔵保存に切り替えてください。
（※満タンに詰めると、ここで必ず噴き出します。瓶の容量７割くらいに抑えておきましょう）
発酵による酸味と旨みが、お料理全体を引き上げてくれる名脇役です。ぜひお試しください♫
